曾有人总结，员工留不住的两个原因：“心委屈了”或“钱没给到位。”在90后成为职场主力军的今天，
这条准则显然已不适用。尤其对于餐饮行业来说，因找人难、留人难等在企业内引发的“蝴蝶效应”，
是不少餐饮老板的痛点。
2022年2月25日，40家全国各地no.1、年产值3亿以上餐饮名企掌门人“会师”上海，以“90后新时代年轻
人需求”为专题，开启了船井top研修会2022年第一期。
研修会上，我们首提“上位概念”，被与会餐企评价为“90后管理层选育留用”痛点的国内先行方案！
1 90后员工 究竟想要什么？
员工流失率高，是餐饮行业普遍存在的现象级问题。对于90后员工离职原因，行业内曾有分析：任性、吃
不了苦、不服管……事实是什么？
我们团队以“90后新时代管理干部的成长需求”为主题，抽取了全国各地800名、有代表性的90后餐饮从业
者进行了样本调查，听取他们的职业真实需求，解读当代餐饮从业者的“价值观”。
以数据佐证、用事实说话，是我们开展咨询服务的原则与优势。董事总经理郎禄媛介绍，本次研究会从项
目立项、调研表设计、调研落地，到数据分析解读、会上分享，持续了3个月时间，前后参与人员超40人。
船井咨询组织管理咨询组经理 韩颖
90后主动成为餐饮管理层的首要原因是“可以自我成长”，并非“涨工资”；现金奖励和半天假，90后员工更倾
向后者……从船井咨询组织管理咨询组经理韩颖分享的调研解读中，可以看出，“90后员工关注点”与“餐饮老
板以为90后员工关注点”，存在明显分歧。
这个分歧，引发公司发力方向和员工需求“失之交臂”，成为导致“留人难”“招人难”主要原因。
从30个数据分析表格总体来看，90后员工关注企业管理，且希望在满足员工的物质需求基础上，还能满足其
自尊和自我实现的需求；90后管理层则希望可以不断自我成长和被公司认可，希望提供清晰的培养路线，强
化管理能力，实现职业晋升。
2 首提“上位概念” 解决餐饮人才痛点
90后管理层主流职场观是自我实现需求，追求事业发展和成就感的同时，想要做自己喜欢的工作。他们希望
更快的获得成功，更快的达到自我实现的目标。
餐饮企业，如何去适应“当前年轻人变化后的价值观”？如何成为“当代 90 后年轻人认同的餐饮企业”？这是餐
企解决“招人难”的关键，关乎企业的生死存亡、企业生命力延续，尤其是“想做第一”的企业。
对此，本次研修会上，郎禄媛首提 “上位概念”，“餐饮企业对自己的定义，不应该仅仅是一个做餐饮服务的企
业，而是需要定义自己，重新认知自己，提供的是更高层次的价值！船井咨询将餐企这种‘更高层次的价值’，
称为‘上位概念’。”
船井咨询董事总经理 郎禄媛
“希望在更高层次实现自我的当代年轻人，企业能否为他们提供更高层次的价值，是能否吸引他们的关键！”郎
禄媛举例来说明“上位概念”：出租dvd行业，公司概念是打造生活方式的企划公司；娱乐游戏行业，则是闲暇
生活的提案者；超市，致力打造日本最快乐的超市。
简单理解，处于一个吸引力不够的行业地位，需要提升自己格调来吸引年轻人。比如餐饮服务企业，要重新定
义自己，可以是 “打造这座城市的文化名片” ，也可以是“通过饮食为顾客提供新的生活方式”，重点是可以让年
轻人看得到未来发展蓝图，实现共同奔赴的目标。
“以上打造‘上位概念’的公司，转型前的行业地位大都比较低，通过提升自己格调，成功吸引了大量的年轻高端
人才，进而实现人才升级布局，最终达成持续发展的目标。”
对于中国餐饮品牌而言，同样适用“上位概念”。“找到自家企业的长处，通过企业定位、标签、表达，找到自己
给顾客、给社会带来的核心价值，打造自己的 ‘上位概念’ ，比如，从一家餐厅，将自己企业升维定义为‘地方菜
品牌’，‘品类第一品牌’等，定义为‘开创新的饮食生活方式’等等。”
这是餐饮企业“人才升级”的第一步，分享随之深入，郎禄媛表示，餐企业的这一“上位概念”，除了掌舵者认同，
还要得到企业内部的广泛认同。
郎禄媛表示：“ ‘上位概念’是从根上拔掉‘招人难、留人难’倒刺的和记娱乐手机版的解决方案。当然，第一步需要在公司内部渗透，
打造相应的体系和工具。”本次研修会所有的分享内容，最终都要落地能为品牌所用，而非空空的夸口之谈。
市场痛点往往引发产业升级，“上位概念”是我们拨开迷雾洞悉到的未来趋势，同时是能够解决当下痛点的国内先
行方案，用“数据·体系”为餐饮行业赋能，同时引发了全国对新餐饮趋势的思考。
